Tarih: 2026-01-05 / Görüntülenme: 59

Kilis ve Halep arasındaki mutfak kültürü, onlarca yıl süren bir döngünün en tatlı hikayesine sahne oluyor. 1940’lı yıllarda Halep’ten Kilis’e göç eden bir ustanın bir aileye emanet ettiği "katmer sırrı", tam 85 yıl sonra vatanına geri dönüyor. Dededen toruna üç kuşaktır Kilis’te yaşatılan bu gelenek, şimdi Suriyeli genç bir yeteneğin ellerinde yeniden sınırın ötesine taşınmaya hazırlanıyor.

Bir Ustanın Mirası: Halep’ten Geldi, Kilisli Oldu

Kilisli usta Sinan Gözüuykulu, ailesinin bu meslekle tanışma öyküsünü bir "bayrak yarışı" olarak tanımlıyor. 1940 yılında Halepli bir ustanın dedesine öğrettiği zanaat, zamanla Kilis’in kültürel kimliğinin bir parçası haline geldi. Gözüuykulu, "Devir tam tersine döndü," diyerek durumu özetliyor: "Dedemden babama, babamdan bana kalan bu mirası şimdi Ahmet kardeşimize öğrettim. Artık biz Suriye’ye usta gönderiyoruz."

Karşı Komşudan Farklı: Neden Kilis Katmeri?

Bölgedeki mutfak rekabetine de değinen yerel müdavimler, Kilis katmerinin kendine has karakterini vurguluyor. Gaziantep katmerinin aksine, Kilis katmeri irmik içermiyor; saf süt kaymağıyla hazırlanıyor. Coğrafi işaretli bu lezzet, sadece bir kahvaltılık değil, hafifliğiyle günün her saati tüketilebilen bir sanat eseri olarak kabul ediliyor. Müşteriler, "Yiyenler farkı hemen anlayacaktır," diyerek bu tescilli tadın benzersizliğine dikkat çekiyor.

Hamuru Kardeşlik, Şerbeti Kültür: Ahmet’in Büyük Hedefi

Henüz 1 yaşında Türkiye’ye gelen 15 yaşındaki Ahmet El Hulu, bu tarihi döngünün en genç kahramanı. Türk bayrağını öperek minnetini dile getiren Ahmet, 11 yaşından beri mutfakta ter döküyor. Hedefi ise net: Okulunu bitirdikten sonra Halep’in Azez kentine giderek, Kilis’te öğrendiği katmeri ve "cennet çamuru" gibi yöresel lezzetleri orada tanıtmak.

Sınırları Aşan Mutfak Diplomasisi

Müşterilerden Metin Karakuş’un da belirttiği gibi; Hatay’dan Silopi’ye kadar uzanan bu coğrafyanın mutfak temelleri ortak bir geçmişe dayanıyor. Ahmet’in Halep’te açacağı tezgah, sadece bir tatlıcı dükkanı değil; aynı zamanda geçmişte Osmanlı çatısı altında birleşen, bugün ise lezzetle pekişen kültürel bir köprü olacak.